Farciavec des marrons, du foie gras, des noix et de la truffe, le chapon est rôti au four et arrosé pendant toute sa cuisson pour qu'il garde toute sa tendreté. Farcissez : Maintenant prenez le chapon et prélevez la graisse abondante qui se trouve au croupion autour de l'ouverture. Chapon farci rôti instructions : Préparer la farce : - Enlever la croûte du pain et découper 50 g
Toutle monde a aimé. Glissez au four, faites cuire 20 min. 100 idées de plats pour votre repas de Noël - Cuisine Actuelle Lapin rôti au four à la moutarde. Croque monsieur gras comme y a pas. Je testerai ta recette, pour demain c'est fenouil marrons bon dimanche. Poulet rôti au miel et Thon aux tomates au four. Sur 4 avis 50 min
Voilà une recette digne des plus belles tables de fêtes. Une recette de chapon farci bien parfumé avec une superbe couleur doré. Je trouve que le chapon se suffit à lui même, ce n’est pas la peine de multiplier les accompagnement, ici de simple petites pommes de terre. Vous pouvez aussi l’accompagner de marron à la poêle, de champignons….. mais pas en grande quantité. Franchement la viande du chapon est très gouteuse, bien tendre, un vraie régal…… Je n’ai pas de photo de coupe, entre nous j’ai pas osé sortir mon appareil et dire aux invités , attendez je doit prendre une photo hiihihihihiiih Chapon farci Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci Recette de chapon chapon farci Un beau chapon de chez votre boucher Pour l’assaisonnement du chapon, il faut 1 bonne cuillère à café de ras el hanout Paprika Coriandre en poudre Gingembre Poivre Sel 3 gousses d’ail râpé Un peu d’huile neutre 2 bonne cuillère de smen beurre clarifié Pour les épices , preniez à chaque ½ c à c Pour la farce 400 g de viande haché veau ou bœuf prenez du veau c’est meilleur = 2 gousses d’ail 1 oignon râpé Un mélange de persil et de coriandre haché finement Sel, poivre 2 c às d’huile Paprika , ras el hanout, gingembre, coriandre et un tout petit peu de cumin Pour les épices , prenez ici, ¼ d’une c à c, sauf le cumin, juste une pincée 4 tranches de pain de mie trompées dans un bol de lait Accompagnement pommes de terre nouvelles La veille de votre repas, préparez tout ça pour un meilleur rendu Mélangez tout les ingrédients de la farce Une foie le pain de mie bien ramolli, essorez bien et ajoutez à la farce , malaxez bien avec les mains et réservez Mélangez tous les ingrédients de votre préparation pour badigeonner le chapon Mettez le chapon sur le plan de travail Je l’ai récupéré bien ficelé de chez le bouche, donc j’ai essayé de le remplir avec la farce délicatement pour ne pas refaire le travail du ficelage Donc voilà , bien farcir le chapon Badigeonnez toute la surface su chapon jusqu’au moindre coin avec la préparation pour le chapon Réservez au frais jusqu’au lendemain Le jour J commencez la cuisson largement à l’avance, je ne sais pas pour vous mais la viande de volaille , je l’aime bien cuite et tendre Posez 2 grandes feuilles de papier aluminium en X sur la plaque de cuisson Posez une feuille de papier de cuisson dessus Disposez le chapon surtout ça, et bien couvrir avec le papier cuisson et les papiers aluminiums S’il le faut ajoutez du papier aluminium dessus , il faut qu’il soit bien enrobé Enfournez dans un four préchauffé à 170°c La cuisson chez moi à pris 5 heures, chez vous elle peut être un peu plus ou un peu moins…. L’avantage de ce mode de cuisson, c’est que votre chapon ne risque pas de bruler ou de sécher, et vous n’avez pas besoin de se rappeler qu’il faut l’arroser toutes les 15 à 20 minutes , il va garder tout son jus, que Vous pouvez récupérer d’ailleurs pour arroser des pommes de terre ou autre Je ne sais pas si vous voyez sur la photo, mais la viande est tellement bien cuite que la cuisse d’est ouverte. Avant de servir vous pouvez enlevez les feuilles d’aluminiums et laissez prendre un peu plus de couleur à Votre chapon, on va dire entre 5 à 10 minutes Récupérez la sauce sans un saucier, Servir avec la sauce et des pommes de terre par exemple Pour les pommes de terre Cuire à l’eau bouillante salée Une fois cuites , retirez et épluchez-les Assaisonnez avec un peu de poivre, et safran en colorant , bien mélangez Et frire quelques minutes dans la friteuse Chapon farci Chapon farci chapon farci pour les fêtes Chapon farci repas de fete, noel, cuisine au four, volailles, viande, viande hachée plats Related Articles
Etape4 Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four 15 min environ à 180°C ou Th.6. Etape 5 Ajouter ensuite le chapon salé et poivré, recouvrir de la feuille d'aluminium et laisser cuire 2h30 environ, à 170°C, en l'arrosant régulièrement de jus de cuisson.
Ingrédient Pour ma recette de chapon et sa farce, il vous faut un chapon fermier de 3kg, 140g de foie de veau, 300g de marrons entiers pelés, 1 tranche de jambon blanc, 40g d’amande effilées, une gousse d’ail, 2 grosses échalotes, 3 carottes, une douzaine de pommes de terre, 40g de beurre, une petite poignée de persil et de cerfeuil, 2 biscottes, 350 g de farce à volaille, 1 cube de bouillon de volaille, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de cognac, du sel, du poivre. Préparation de la farce Pelez les échalotes et les hacher finement. Laver le foie et le couper en dés. Ciseler le persil et le cerfeuil. Couper en petits dés le jambon. Hacher finement l’ail. Émietter les biscottes. Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre. Et faire revernir les échalotes. Ajouter le foie, mélanger et laisser cuire 2 à 3 mn. Ajouter le cognac, mélanger, couper le feu et réserver. Dans un saladier mettre la farce, ajouter l’ail, le persil, le cerfeuil, l’amande et les biscottes. Ajouter dans le mélange l’œuf, saler, poivrer puis mélanger. Ajouter le contenu de la poêle et, de nouveau, bien mélanger l’ensemble. Cuisson du chapon Préchauffez votre four à 180° Thermostat 7. Saler, poivrer et beurrer le chapon, faire fondre le bouillon de volaille dans un fond de verre d’eau. Dans un plat à four, verser votre bouillon, enlever la graisse à l’intérieur du chapon et fourrez-le avec la farce. Fermez les ouvertures avec des cures dents en bois. Poser le chapon dans le plat à four, enfourner 2h30, sortir le chapon toutes les 30mn tourner sur les côtés puis arroser du jus de cuisson. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes faire cuire séparément réserver. Ajouter les légumes réservés et les marrons autour du chapon à 15mn de la fin de cuisson. Profitez en pour arroser de nouveau du jus de cuisson.
Mettezle chapon sur la rôtissoire, puis mettez la rôtissoire à tourner. Laissez cuire 2 heures, arrosez de beurre clarifié de temps en temps. Et, ajoutez les légumes pour les réchauffer en fin de cuisson. Si vous n’avez pas le barbecue, vous pouvez facilement suivre la recette, mais finir avec une cuisson au four. Préchauffez le four
Pourquoi se priver pendant les fêtes ? L’important est d’équilibrer l’ensemble du repas. Ici le plat principal est un peu gras, on privilégiera des légumes en accompagnement et un peu de féculents. Ainsi qu’une entrée légère et un dessert pas trop riche une bûche glacée par exemple plutôt qu’une bûche au beurre Ces légumes d’Antan ou légumes anciens qui reviennent au goût du jour sont riches en fibres et mettent de l’originalité dans vos menus de fêtes. ATTENTION le temps de cuisson indiqué est pour un petit rôti de chapon 1Kg – il faudra ajouter au moins 45 minutes à 1H par kilo supplémentaire – en réduisant la température à 150° pour les 30 dernière minutes. Pour vérifier la cuisson percer le chapon et si le liquide qui sort est rougeâtre, continuer. Pour Noël j’ai préparé un Chapon entier que j’ai désossé moi même. Il faisait 2Kg 500 et convenait pour 6/8 personnes J’ai ajouté quelques marrons dans la farce et en déco Cuisson 1 h à 200° puis 1h à 180° puis 30 minutes à 150° et en attendant le service je l’ai laissé à 75° Recette de Rôti de Chapon farci aux Girolles avec ses légumes oubliésProduit 1 rôti 6 PortionsPréparation 60 minsCuisson 1 hr 10 minsPrêt dans 2 hrs 10 minsPour 1 part sans ajout de pâtes, compter 10g de glucides complexes et environ 8g de glucides simples - Vous pouvez préparer votre chapelure en mixant des biscottes complètes ou aux céréalesIngrédients1 Kg Chapon désossé ou déjà préparé en rôti 1/2 chapon200 g Chair à saucisse ou veau haché300 g Girolles 1 échalote 80 g Chapelure de pain complet - compter 70g de glucides complexes pour 100g10 cl Vin Blanc 150 g Foie gras 150 g Topinambour compter 12g de glucides simples pour 100g150 g Panais compter 5g de glucides simples pour 100g150 g Rutabaga compter 5g de glucides simples pour 100g150 g Carotte blanches - compter 6,5g de glucides simples pour 100g1 oignon 15 cl Bouillon de volaille beurre Barde facultatifInstructionsPréparation de la Farce Faire revenir la chair à saucisse avec la moitié des girolles nettoyées et l'échalote ciselée pendant 5 minutes puis laisser refroidir. Mixer ensuite avec la chapelure et la moitié du foie gras - saler et poivrer légèrementPréparation du rôti Etaler la chair du chapon avec sa peau - placer la farce au milieu puis rouler en rôti et utilisant la peau pour bien le rendre hermétique pour ne pas que la farce s'échappe. Entourer le de Barde et maintenir l'ensemble à l'aide d'une ficelle alimentaire. Astuce vous pouvez acheter un rôti de chapon nature, l'ouvrir pour mettre la farce et le dans un plat ou une cocotte sans couvercle, verser le vin dessus puis placer quelques noisettes de beurre. Cuire 1H10 à 180° - en retournant à mis du Mirepoix Eplucher et laver les légumes et l'oignon puis les couper en brunoise petits cubes de 5/8mm . Mettre à rissoler pendant 8 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en remuant fréquemment puis ajouter le bouillon de volaille , couvrez avec du papier cuisson et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon compter 15/20 mn. la fin de la cuisson du rôti - faire revenir le reste des girolles pendant 5 minutes dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive - les retirer. Ajouter le jus de cuisson du Rôti avec le reste du foie gras et laisser réduire jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse. Puis le rôti en tranches de 1,5 à 2 cm calculez qu'il y en ait assez pour tous avec les légumes et champignons réchauffés et arroser de pouvez compléter cette assiette avec une petite ration de pâtes semi-complètes en respectant l'apport en glucides qui vous est conseillé et les plus gourmands ajouteront une petite tranche de foie Cuisine gastronomiqueType de plat Plat principalNiveau de difficulté Modéré
74qK. cuisson roti de chapon farci au four
