Vous venez de découvrir ou aimez déjà la viande de cerf ? Vous souhaitez cette fois goûter au pavé de cerf ? La cuisson de la viande, la sauce et le vin qui l’accompagneront sont autant d’éléments à prendre en compte pour réussir votre pavé de cerf. Cet article a pour but de vous en apprendre davantage sur cette viande méconnue et pourtant délicieuse. Nous avons résumé ici de précieux conseils de cuisson et d’accords pour votre pavé de cerf. Lisez jusqu’au bout, nous vous y avons glissé quelques informations surprises très utiles. Découvrez le prix de notre viande de cerf en vente directe en ligne Cliquez ci-dessous, vous trouverez le prix de notre viande de cerf. Nous livrons dans toute la France avec ChronoFresh en respectant la chaîne du froid et nous offrons les frais de livraison. Quels sont les bienfaits de la viande de cerf ? En plus d’être tendre et savoureuse, le pavé de cerf est une viande excellente pour la santé. Bien qu’elle fût jadis uniquement consommée par les chasseurs, cette viande de prestige est de nos jours cuisinée dans les grands restaurants du monde entier. Le pavé de cerf quant à lui est un plat raffiné et luxueux que tout le monde aime préparer chez soi durant les fêtes conviviales. Décryptage d’un tel succès ! Une viande de gibier à la fois naturelle et savoureuse Pour commencer, le pavé de cerf provient de la partie noble du cuissot de cerf. Vous comprendrez donc que ce morceau de viande de cerf plaît énormément, que ce soit aux connaisseurs de viande ou aux simples amateurs. De plus, la viande de cerf est une viande “naturelle”. En effet, le cerf est un animal herbivore. Même en élevage, le cerf est élevé de la même manière qu’il vit à l’état sauvage. Les grands espaces permettent à l’animal de s’épanouir naturellement. Ainsi, la viande de cerf n’en sera que meilleure. Tendre à souhait, le pavé de cerf a l’avantage d’être facile et rapide à préparer. Mais il présente des bienfaits scientifiquement reconnus pour notre santé. Les valeurs nutritionnelles d’un pavé de cerf Viande extrêmement saine, la viande de cerf présente de nombreux avantages dans notre alimentation. Tout d’abord, le pavé de cerf est très faible en matières grasses et en calories mais riche en protéines. Ainsi, sa viande figure parmi les plus maigres. Cela est notamment dû à l’absence d’engraissement, contrairement à ce que l’on pourrait penser. En ce sens, cette viande contient très peu de lipides et d’acides gras saturés mais reste une excellente source de protéines animales. De plus, cette viande de gibier est un aliment riche en fer et en vitamines B, essentiels à notre organisme. Source de fer et d’oligo-éléments, sa consommation participe au renforcement de notre système immunitaire. Par ailleurs, le fer contenu dans le pavé ou la viande de cerf reste facilement absorbé par notre organisme. Ce qui est moins le cas pour le fer présent dans les œufs ou les produits laitiers, par exemple. Outre sa richesse en fer, la viande de cerf est également riche en vitamines du groupe B B2, B3 et B12 nécessaires au bon fonctionnement de notre système nerveux. Cette vitamine a également un impact bénéfique pour notre peau et notre chevelure. D’ailleurs, les vitamines B participent également à la régulation du cholestérol dans notre corps. Alors si vous avez du cholestérol ou si vous êtes en plein régime minceur, sachez que le pavé de cerf est peut-être fait pour vous. En effet, c’est une viande très prisée des programmes amincissants puisqu’elle est jugée moins calorique que le blanc de poulet. Cuisson Pavé de Cerf Grillé, au four ou à la poêle ? Comme dit précédemment, ce morceau provient d’une partie noble du cuissot de cerf. C’est une pièce maîtresse parfaitement adaptée à plusieurs cuissons. Principalement, nous cuisinons le pavé de cerf au four, le pavé de cerf grillé au grill, à la plancha ou encore au barbecue. Mais en cuisine, il peut également se cuisiner rôti, grillé à la poêle ou au barbecue, sauté à la poêle ou au wok ou encore braisé. Si vous vous posez des questions sur la cuisson du pavé de cerf, prenez le temps de lire ces quelques lignes. Nous vous parlerons notamment du pavé de cerf au four et du pavé de cerf grillé qu’importe le support de cuisson. Dans tous les cas, il est préférable que la cuisson soit rapide de manière à ce que la viande conserve sa tendreté et sa saveur. Enfin, niveau conservation, ces morceaux se conservent durant 3 jours maximum au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez acheter des pavés de cerfs et les conserver durant quelques mois au congélateur. Pavé de Cerf au Four Quelle cuisson adopter ? Tout d’abord, il faut retenir qu’un pavé est un morceau plutôt épais. Cette information est un premier indice quant à la cuisson à adopter pour un tel morceau. Comme toute viande, nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant d’être cuite. Pour cuire un pavé de cerf au four, il faudra préchauffer ce dernier. Un fois à température souhaitée en fonction de la recette, vous pouvez installer votre morceau de viande au four. En ce qui nous concerne, nous vous conseillons de le faire cuire doucement à environ 140°C. Évitez d’ajouter des matières grasses durant la cuisson de votre pavé de cerf au four. Vous pourrez par la suite, lui ajouter une sauce. Pavé de Cerf Grillé Conseils pour la plancha, grill et barbecue Si vous préférez la viande grillée, le pavé de cerf grillé est peut-être l’idéal pour satisfaire vos papilles. Alors voici quelques conseils de cuisson. Comme pour n’importe quelle méthode de cuisson, sortez votre morceau du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire. Saisissez rapidement le pavé à feu moyen-vif. Diminuez au fur et à mesure le feu pour rapidement arriver à un feu moyen. Faites cuire ainsi 7 à 10 minutes en tout, sachant que vous retournez la viande une seule fois. Plus votre morceau sera épais, plus le temps de cuisson sera allongé. Voilà, votre pavé de cerf grillé est prêt. Pavé de Cerf Accompagnement Quels Légumes, Sauces et Vin ? Savoir cuisiner le pavé de cerf, c’est déjà bien. Mais savoir marier les saveurs et sublimer cet excellent morceau de viande, c’est encore mieux. Sachez que cette viande se marie parfaitement avec toutes les sauces et s’accompagne d’ingrédients divers. Aujourd’hui, la viande de cerf s’invite dans nos assiettes pour le plus grand plaisir des amateurs de gibier ! Découvrez ci-dessous nos quelques conseils d’accompagnement pour pavé de cerf. Quelle sauce utiliser pour ce morceau de cerf ? Les pavés de cerf peuvent se cuisiner de diverses manières en rôti, façon rosbif ou bourguignon, ou encore en sauce. En raison de leur chair tendre, mieux vaut privilégier une cuisson rosée voire saignante des pavés de cerf afin de profiter pleinement de la tendresse de cette viande. On peut les servir nature, pour apprécier leur goût. Mais comme les pavés de bœuf, vous pouvez les servir avec des frites, des champignons d’automne, des cèpes, des marrons ou encore une purée de céleri. C’est à vous de choisir, selon vos goûts, l’accompagnement des pavés de cerf. Mais ce n’est pas tout. Vous n’êtes pas vouée à accompagner votre pavé de cerf uniquement avec des légumes. Vous pouvez l’agrémenter de diverses sauces au poivre, au vin, aux champignons, etc. Parmi les recettes et sauces pour pavé de cerf les plus connues, nous pouvons vous citer le pavé de cerf sauce grand veneur ; du pavé de cerf sauce poivrade ; la sauce vin rouge pour pavé de cerf ; une sauce aux airelles pour pavé de cerf ; ainsi que le pavé de cerf sauce champignons. Régulièrement, nous vous partageons des recettes. C’est pourquoi vous trouverez à la fin de cet article la recette du pavé de cerf sauce au vin. Quelle marinade pour pavé de cerf mariné et quelle cuisson ? Les pavés de cerf se cuisinent de la même manière que l’on cuisine traditionnellement les viandes de gibier. Mais vous pouvez faire la différence en faisant mariner cette viande. L’astuce est de préparer votre marinade pour pavé de cerf à l’avance. Puis, vous pourrez les faire mariner pendant 24 heures avant leur cuisson. La marinade permettra notamment de ramollir la viande et de limiter le goût de gibier de celle-ci. Pour rester dans les traditions culinaires, on vous propose de mariner les pavés de cerf avec du vin rouge. C’est la marinade habituelle de ce type de viande. Mais vous pouvez sortir des sentiers battus en essayant des recettes plus originales. Quel vin boire avec votre pavé de cerf ? Traditionnellement, les viandes rouges sont généralement dégustées en compagnie de vin rouge. Ce morceau de viande de cerf ne déroge pas à la règle. En effet, pour cette viande de gibier rouge, nous vous conseillons de boire un vin rouge. L’accord parfait serait un vin rouge choisi pour se marier spécialement avec le gibier. Dans ce cas, vous êtes sûre de vous régaler. De plus, si vous avez fait le choix d’une marinade au vin rouge, boire de nouveau du vin rouge avec un pavé de cerf peut-être une bonne idée. Recettes Traditionnelles et Originales de Viande de Cerf Vous savez maintenant que cette viande rouge est peu calorique mais très protéinée, ce qui fait d’elle, un allié de taille en cuisine. En plus de posséder de précieuses vertus pour notre santé, les pavés de cerf ajoutent une touche d’originalité aux plats ! Découvrez notre idée de recette très facile à préparer pour épater les papilles de vos convives. Voici la recette du pavé de cerf sauce vin blanc. Pour cuisiner ce délice, cela nécessite un peu moins d’une heure avec un temps de préparation de 20 min, et un temps de cuisson de 30 min. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cerf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10cl de vinaigre blanc, 25cl de vin blanc, 20cl de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 30g de beurre, 1cuil. à soupe d’huile, 1 échalote, Cerfeuil ou persil, Sel, Poivre. Étapes de préparation Dans un plat creux, versez de l’huile, les 25 cl de vin blanc, le laurier, la gousse d’ail et l’oignon. Au mélange, ajoutez les pavés de cerf et réservez au frais durant au moins 4h tout en retournant les pavés 1 ou 2 fois durant la marinade. Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez-y l’échalote pelée et émincée. Ensuite, ajoutez le vinaigre et le reste de vin. Puis, laissez réduire et mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce un peu sirupeuse. Égouttez ensuite les pavés de cerf. Puis, dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et versez-y les pavés de cerf. Laissez mijoter pendant 7 à 8 min. Dressez à présent vos pavés de cerf sur les assiettes puis salez, poivrez. Pour finir, nappez les pavés avec la sauce avant de les servir. Pour déguster vos pavés de cerf, accompagnez-les de riz et d’une poêlée de champignons. Bon appétit ! Conseils pour acheter un pavé de cerf fermier et de qualité Pour réussir sa préparation en cuisine, mieux vaut bien choisir les pavés de cerf au moment de l’achat ! Privilégiez celui dont la couleur est rouge bordeaux tout en veillant à ce que la viande soit issue d’un jeune cerf. En effet, plus il est âgé, moins sa chair sera tendre. Notre viande de cerf provient d’un élevage de cerfs dans le Maine-et-Loire, à deux pas de chez nous, de notre ferme familiale. → Découvrez l’Histoire des Cerfs de la Fardellière. Si vous souhaitez acheter des pavés de cerfs, cette famille d’éleveurs vous en vend sur notre site internet. Vous trouverez des colis de pavé de cerf, en cliquant sur le lien ci-dessous. D’ailleurs, le prix du pavé de cerf est également indiqué dans cette fiche produit. Après avoir passé commande, vos pavés de cerfs vous seront alors livrés frais à votre domicile. Bien que l’on ait souvent tendance à associer cette viande à des plats de fête, sachez que l’on peut très bien la cuisiner à n’importe quelle saison ! Il vous suffit de passer commande lorsque la viande est disponible et de congeler les pavés de cerfs pour en conserver toute l’année. Partagez-nous vos recettes de pavé de cerf en commentaire ! Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à nous le faire savoir en notant sur 5 étoiles. Vous pouvez également nous laisser un commentaire. Nous nous faisons toujours un plaisir de partager des recettes avec vous. De plus, vous pouvez nous contacter par mail ou par téléphone 06 70 85 64 45. Nous répondons rapidement à tous vos messages. Antoine et Éric Pineau.

DÉCONGÉLATION: - Laissez décongeler le produit quelques heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. À LA POÊLE : - Faites chauffer votre poêle. - Saisissez les pavés avec un peu d'huile ou de beurre. - Laissez cuire et salez

TOURNEDOS DE BICHE OU DE CERF Liste des cources 6 tournedos de biche ou de cerf d'environ 180 gr 1 barquette de champignons forestiers sel et poivre du moulin 5 cl d'huile Garniture 1 chou rouge 1/2 l de vin rouge 1 petite boite de marrons entiers 12 pruneaux dénoyautés 1 nevet 1 céleri 12 oignons grelots Assaisonner les tournedos avec sel et poivre Faire dorer 4 mn dans un mélange beurre et huile de chaque coté à feu vif,Couvrir puis laisser reposer pendant 10 mn. Pendant ce temps,poêler les champignons Dresser et servir Suggestion Accompagner de chou rouge aux legumes ,marrons et pruneaux.Cuire pendant une heure le chou rouge avec l'oignon dans 1/2 litre devin et mouiller à hauteur avec de l'eau. Emincer le chou, rajouter les marrons. Cuire les legumes 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Les passer à la poêle dans de l'huile d'olive Rajouter les pruneaux

Utilisezune poêle ou un grill suffisamment grand pour ne pas que les morceaux de viande se touchent. Huilez légèrement avec un pinceau les deux faces de la viande ou le fond de votre poêle pour avoir une bonne adhésion.

^{Même si vous n’êtes que 6 à table, vous pourriez bien ne pas en laisser une miette ! Tout est facile dans cette recette, la seule difficulté est de bien s’organiser, car il y a beaucoup de différentes choses à cuire séparément. Préparer les poires et la sauce à l’avance aide beaucoup. Pour 8 personnes 8 pavés de cerf 1kg de spätzlis 750g de choux de Bruxelles 500g de marrons 1 grenade 3 cas de sirop d’érable 4 poires 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 100g de sucre complet 1l de vin rouge 1 gros oignon 1 échalote 1 cac de sucre complet 1 cas de maïzena 1 cas de vinaigre de vin rouge 3 cac de fond de veau 1 cube de jus de rôti 100ml de crème liquide 30g de beurre Confiture d’airelles Préparer les poires au vin. Peler et couper les fruits en deux, en enlevant les pépins. Les mettre dans une casserole avec les 100g de sucre complet, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter ½ litre de vin rouge et 1 litre d’eau et faire cuire à feu doux environ 1 heure. Préparer la sauce. Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de matière grasse avec la cuillère à café de sucre complet. Ajouter la maïzena et mélanger. Puis déglacer avec le vinaigre et verser ½ litre de vin rouge et 1/2 litre d’eau. Ajouter le fond de veau et le cube de jus de rôti. Laisser réduire de moitié à feu doux. Filtrer la sauce, puis ajouter 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles et la crème. Finir en ajoutant le beurre froid, et en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Préparer la viande et les garnitures. La viande et les deux garnitures doivent être prêtes en même temps. Mettre les choux de Bruxelles coupés en deux et les marrons dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel et cuire au four à température moyenne pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Sortir du four, ajouter deux poignées de grains de grenade et le sirop d’érable et mélanger. Pendant ce temps, cuire les spätzlis dans une poêle avec du beurre, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Enfin, saisir les pavés dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à la cuisson désirée. Dresser les assiettes en ajoutant une demi poire cuite au vin sur laquelle on dépose une cuillère à café de confiture d’airelles, et napper avec la sauce grand veneur. Assiette Sol Bernardaud}

Enfin attelez-vous à la cuisson de l’onglet de bœuf. Faites chauffer une poêle avec quelques morceaux de beurre et un filet d’huile. Une fois

Étape 1Bourse de fruits secs Étape 2Couper les fruits secs en petits dés, couper les feuilles de brick en deux, beurrer de beurre fondu avec l'aide d'un pinceau, mettre au centre le mélange et refermer, en lui donnant une forme de bourse, les maintenir avec du papier alu replié en forme de lacet. Les poser sur une plaque allant au four. Étape 3Purée de céleri Étape 4L'éplucher, le couper en gros cubes, le laver, mettre dans une casserole, ajouter la crème et recouvrir d'eau, saler et poivrer de poivre blanc, le cuire à feu doux. Lorsque votre céleri est cuit qu'il n'y à plus de résistance lorsque vous le piquez avec un couteau, l'égoutter dans une passoire puis le passer au moulin à légumes. Vérifier l'assaisonnement et mettre dans un saladier filmé au frais. Étape 5Fricassée de champignons Étape 6Nettoyer vos champignons en enlevant toutes les parties terreuses puis les laver rapidement 4 fois de suite dans de l'eau froide, faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse et les jeter dedans jusqu'à évaporation totale du jus. Les débarasser dans un saladier filmé et mettre au frais. Eplucher et ciseler finement les échalotes et hacher après l'avoir lavé le persil frisé. Étape 7Pavé de Biche Étape 8Allumer votre four à 200°C. Saisir de chaque côté vos pavés dans une poêle avec du beurre légèrement noisette. Les débarrasser sur une plaque allant au four. Dégraisser et déglacer la poêle avec le Porto et laisser réduire à sec et mouiller de fond de gibier ; laisser réduire un peu et monter avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer suffisament, enfourner les pavés 5 mn. Les sortir et les laisser reposer. Chauffer la purée de céleri au micro ondes. Sauter les champignons et ajouter lorsqu'ils commencent à colorer les échalotes puis le persil haché. Repasser 5 mn les pavés et les de Biche à la réduction de Porto

Étalerdes ronds au pinceau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 190°C. Dès le début de coloration, les sortir et leur donner éventuellement une forme. Poêler la viande. Chauffer une poêle anti-adhésive et y poêler les pavés salés

Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 1 h 15 min environ Température à cœur 60°C Ingrédients Noix de cerf env. 400 g/pièce 2 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Laisser la viande 30 min à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les noix de tous côtés durant 2 1/2 min. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 15 min, jusqu’à atteindre 60°C à cœur. A ce moment, si les noix doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Il est à noter que selon les cas, la cuisson basse température appliquée aux viandes de gibiers peut en modifier la texture. Certains adorent, d’autres moins. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Dansune sauteuse ou une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les lamelles de pommes de terre avec l’ail. Quand elles commencent à dorer, ajoutez la viande de cerf et les blancs de poireaux. Mélangez et saisissez en remuant. Mouillez avec le bouillon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire à feu vif 10 mn. ^{Préparation et cuisson des pavés de cerf aux cèpes et champignonsSortez les pavés 30 minutes à l'avance et posez-les sur une les cèpes et les girollesCoupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide et une petite brosse pour éliminer toutes les impuretés, retirez les parties abîmées avec un petit couteau; coupez les girolles en deux ou quatre si elles sont trop grandes et émincez les cèpes en les échalotes et hachez-les une poêlée de champignonsFaites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen/vif et mettez-les champignons à revenir en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur jus de végétation. Puis ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer. Gardez au des pavés de cerfEssuyez les pavés de cerf avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile au pinceau. Faites chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif et saisissez-y les pavés à feu vif 2 minutes de chaque côté puis, en les maintenant avec une pince, posez les pavés sur la tranche et faites cuire 1 minute encore sur chaque coté pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson sur feu moyen, selon l'épaisseur des pavés et le goût de des pavés de cerf aux cèpes et girollesPrésentez les pavés coupés en aiguillettes sur assiettes chaudes, salez à la fleur de sel, donnez un tour de poivre du moulin et ajoutez les champignons parsemés de persil fraîchement du chefPour compléter cette recette, vous pouvez proposer une sauce légère au vin rouge en accompagnement ou une simple noisette de beurre demi-sel frais.}

Tempsde préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes. Ingrédients : 150 g de beurre 600 g de carré de cerf coupé en quatre côtes (demandez à votre boucher) 200 g de carottes 100 ml de bouillon de volaille Sel et poivre 1 échalote hachée finement 1 gousse d’ail hachée finement 100 ml du vin La Fortune Rouge

Ingredients 4 pavés de viande de cerf Huile d’olive Sel & poivre Pour la sauce aux mirabelles 300 g de mirabelles dénoyautées et quelques-unes pour le dressage 1 oignon rose 20 cl de vin blanc 3 branches d’estragon 1 c. à s. d’huile d’olive Pour l’accompagnement Une 30aine de pommes de terre grenaille 4 c. à s. d’huile d’olive Herbes de Provence Sel & poivre Instructions 1h avant le repas 1Déposez les pommes de terre grenaille dans un plat et assaisonnez-les de 4 c. à s. d’huile d’olive ainsi que d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfournez 1h à 180°C. Peu avant la fin de cuisson, ajoutez quelques mirabelles afin qu’elles dorent légèrement, elles serviront pour le dressage. 2Pendant ce temps, réalisez la sauce aux mirabelles. Pour ce faire, coupez l’oignon en fines lamelles et faites-le fondre à feu doux dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les mirabelles dénoyautées, le vin blanc et les branches d’estragon. Salez, poivrez puis laissez mijoter au moins 1h. Vous devez obtenir une belle compotée. Lors du service 1Saisissez les pavés de cerf dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Pour une cuisson saignante, comptez 3 minutes de cuisson de chaque côté. 2Dressez un pavé de cerf dans chaque assiette, ainsi que quelques pommes de terre grenaille et mirabelles rôties. Terminez par la compotée de mirabelles à déposer sur le gibier, et régalez-vous ! dGlui.

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cuisson pavé de cerf a la poele