Voici26 secrets pour réussir la galette des rois comme un chef. Vous trouverez dans cet article des conseils, trucs et astuces pour réussir la pâte feuilletée et la frangipane.

Les recettes présentées ici sont des recettes traditionnelles et artisanales spécialement conçues pour être réalisées à l'aide du minimum de matériel. Certaines recettes restent toutefois difficiles à réaliser. Ne vous découragez pas, si vous suivez pas à pas les étapes de fabrication, vous réussirez toutes vos recettes !Tarte au myrtilles Recette de la tarte aux myrtillesTarte aux fruits Recette de la tarte aux fruitsTarte au citron Recette de la tarte au citronTarte au chocolat La meilleure recette de tarte au chocolat, un festival de saveurs dans le à l'ananas Recette de la tarte d'anniversaire à l'ananas et au chocolatSablés à la vanille Recette des sablés à la vanilleSablés petits Recette des Petits sablésSablés aux myrtilles Recette des sablés aux myrtilles sauvagesSablés diamants Recette des Sablés diamantsSablage Comment bien sabler une pâteRiz au lait Recette du riz au lait de grand-mèrePommes séchées au four Les pommes séchées au four sont d'une légèreté et d'un fondant incroyable, et accompagnent des plats salés ou à succès Recette de la pâte à succèsPâte sablée Recette de la pâte sabléePâte à gaufres Recette de la pâte à gaufresPâte feuilletée Recette de la pâte feuilletée utilisée pour les galettes des roisPâte à crêpes Recette de la pâte à crêpesPâte à choux Recette de la pâte à chouxPâte à biscuit Recette de la pâte à biscuitPain d'épices Recette du pain d'épicesMousse à l'orange Recette de la mousse à l'orangeMousse au chocolat La meilleure recette de mousse au chocolat, difficile, mais très "poudre" Recette des Montés poudreMonocles à la confiture Recette des monocles à la confitureMeringues aux fruits rouges Recette des meringues aux fruits rougesMadeleines Recette des madeleinesMacarons à la noix de coco Les macarons à la noix de coco sont idéaux pour accompagner une sauce à la vanille, au rhum, ou à la de pommes vertes Les granités sont des préparations faciles à faire et toujours excellentes, faciles à digérer, comme ce granité de pommes Recette de la génoise nature et cacaoGâteaux au chocolat blanc et amandes Recette du gâteaux au chocolat blanc et amandesGâteaux à la châtaigne Recette du Gâteaux à la châtaigneGâteau de pâte d'amandes et chocolat Cette recette de gâteau à la pâte d'amandes et au chocolat ressemble à une confiserie avec la légèreté d'un à l'ananas, au chocolat et aux framboises Recette d'un Gâteau d'anniversaire à l'ananas, au chocolat et aux framboisesGâteau au chocolat Recette du Gâteau au chocolatGâteau d'anniversaire Recette de Gâteau d'anniversaireGanache montée Recette de la ganache montéeGanache rhum, vanille, café... Recette de la ganache au chocolat parfumée au rhum, vanille et caféGalette des rois Recette de la galette des roisFraises de Provence et olives noire confites en vinaigrette citronnée Fraises de Provence et olives noire confites en vinaigrette citronnée - Sorbet au fromage blancFoncer un moule à tarte Comment foncer un moule à tarteFleur noire Recette de la Fleur noire sorte de Forêt noireFlan au caramel Recette du flan au caramelCrumble Recette du Crumble aux fruits de saisonCrème pâtissière Recette de la Crème pâtissièreCrème de marrons Recette de la Crème de marronsCrème Chantilly Recette de la Crème ChantillyCrème bavaroise Recette de la crème bavaroiseCrème anglaise Recette de la Crème anglaiseCrème d'amandes Recette de la Crème d'amandesClafoutis aux cerises Recette du clafoutis aux cerisesCigarettes Réalisez les fameux biscuits en forme de cigarette de votre Recette des chouquettesChemiser un moule Comment bien chemiser un moule à gâteaux ou une plaque de cuissonCake Recette du cake aux fruits confitsBûche de Noël classique Recette de la bûche de Noël classiqueBrioche Recette simple de brioche sucréeBiscuit roulé Comment faire un biscuit rouléBavarois aux framboises Recette du Bavarois aux framboisesBarquettes aux marrons Recette des barquettes aux marrons

Le mois de la galette des rois est enfin arrivé ! Voici 26 secrets pour réussir la galette des rois comme un chef. Vous trouverez dans cet article des conseils, trucs et astuces pour réussir la pâte feuilletée et la frangipane. Tout pour réussir une galette parfaite ! Retrouvez tous les conseils en vidéo ici réussir sa galette des rois. Dans la vraie vie, vous n'êtes pas obligé de suivre TOUS les conseils pour obtenir une jolie galette. Ici, je vous donne les infos pour avoir le top du top, mais forcément, ça prend du temps. A vous d'adapter selon votre temps et vos envies. Pour les recettes, c'est par ici 10 recettes de galettes des rois. 1. La pâte feuilletée Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 3 possibilités cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes Une pâte feuilletée rapide prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial. Une pâte feuilletée simple elle montera de façon plus régulière que la pâte feuilletée rapide Une pâte feuilletée inversée le top du top pour une galette bien croustillante Dans la pâte feuilletée inversée, c'est le beurre qui enferme la pâte, et non pas l'inverse. On dit qu'on enchasse la détrempe dans le beurre. On a donc une pâte feuilletée plus croustillante que dans le cas de la pâte feuilletée simple. Elle gonfle aussi plus facilement et est un peu moins grasse car on ajoute de la farine dans le beurre on appelle ça du beurre manié. 2. La farine Privilégiez une farine riche en gluten, donc T45, ou moitié T45, moitié T55. Cela permettra à la galette de mieux se développer à la cuisson. Pour plus d'infos, rendez-vous sur mon article sur les différentes farines. 3. Le pétrissage Essayez de ne pas trop pétrir la détrempe. Arrêtez dès que les ingrédients sont bien amalgamés. Elle sera plus facile à travailler. Détrempe 4. Le beurre Pour le beurre manié, choisissez un beurre de bonne qualité, c'est très important ! Le top, c'est un beurre à 84% de matières grasses, mais c'est très difficile à trouver dans le commerce. Vous pouvez aussi prendre un beurre AOP Charentes-Poitou, ce serait parfait. Beurre manié 5. La température Pour réaliser une pâte feuilletée inversée, vous allez préparer une détrempe eau + sel + farine + beurre et du beurre manié beurre + farine. Il est très important d'avoir une détrempe et un beurre manié à la même température. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine. Le plus simple, c'est de laisser les deux préparations à température ambiante pendant 30 minutes environ avant de les assembler. Détrempe de la moitié de la taille du beurre manié 6. La patience La pâte feuilletée inversée demande des temps de pause assez importants 6 heures + une nuit au total. C'est très important de les respecter car elles permettent au gluten de se reposer. Détrempe enchassée dans le beurre manié Voici les différents temps de pause Placez la détrempe + le beurre manié 2 heures au réfrigérateur avant de les assembler Placez la pâte feuilletée 2 heures au réfrigérateur après le premier tour double Placez la pâte feuilletée 2 heures au réfrigérateur après le deuxième tour double Placez la galette au réfrigérateur 1 nuit une fois montée Sans ces temps de pause, la pâte va bouger à la cuisson et la galette ne sera pas jolie. De plus, le beurre risque de couler. Bref, la galette ne sera pas parfaite, et nous on veut une galette des rois parfaite ! Je vous conseille de réaliser votre galette sur 3 jours Jour 1 Préparation de la pâte feuilletée Jour 2 frangipane et montage Jour 3 cuisson 7. Le nombre de tours Pour moi le top, c'est de réaliser 2 tours doubles et un tour simple dans la pâte feuilletée inversée, donc 5 tours au total. On peut en ajouter un sixième si on le souhaite donc un tour simple, mais davantage je vous déconseille. Tour double en portefeuille 8. Découper au couteau Faites ce que je dis, pas ce que je fais ! Pour cette galette, j'ai tenté de découper mes disques de pâte en appuyant avec un cercle à pâtisserie. Mauvaise idée ! Ça a soudé la pâte dont les bords ne se sont du coup pas bien développés à la cuisson. Du coup, servez-vous du cercle ou d'une assiette comme patron, et découpez avec un couteau bien aiguisé. Ce sera parfait ! Bords trop soudés Je l'ai refaite ensuite ici, en découpant au couteau. Vous voyez bien la différence ! Détail important, tenez bien le couteau à la verticale afin de ne pas écraser la pâte. On passe à la garniture. 9. Les proportions La frangipane est constituée d'1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amande. Personnellement, je préfère quand il y a un peu plus de crème d'amande. Retrouvez ma recette de la frangipane ici galette frangipane. 1/3 crème pâtissière, 2/3 crème d'amande 10. La température encore Dans la préparation de la crème d'amande, il est important d'avoir tous les ingrédients à la même température pour ne pas faire trancher le beurre. On garde donc tout à température ambiante. Crème d'amande De même, la crème pâtissière et la crème d'amande doivent être à la même température quand vous les mélangez ensemble. 11. Film alimentaire Du coup, n'oubliez pas de filmer votre crème pâtissière au contact pendant qu'elle refroidit. Au contact, cela signifie que vous devez coller le film à la préparation. Cela évitera la formation d'une croûte. 12. La plaque N'oubliez pas de poser votre premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat avant de la garnir ! La galette sera très difficile à déplacer une fois garnie. Pour la plaque, je vous conseille une plaque perforée, c'est vraiment le top pour la cuisson car c'est toujours un peu difficile de bien cuire le dessous de la galette. Je me sers de la mienne pour tout ! 13. Le rebord Laissez un rebord de 2 cm tout autour de la pâte quand vous déposez votre frangipane. 14. La fève N'oubliez pas la fève !! Je l'oublie quasi-systématiquement, c'est dingue ! Après je suis obligée de creuser ma galette par le dessous pour la glisser dedans... Donc on y pense ! Sur cette photo, j'ai oublié le point 11, et j'ai galéré ; 15. L'eau Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez d'eau le rebord afin de coller les 2 disques de pâte entre eux. L'eau permettra aux disques de bien adhérer et empêchera la frangipane de s'échapper dans le four. On est souvent tenté de mettre du jaune d'oeuf, mais c'est une très mauvaise idée ! Vous pouvez être sûr que votre frangipane s'échapperait. 16. Dans un sens et dans l'autre Quand vous découpez vos disques de galette, faites attention de ne pas les faire tourner. En effet, la pâte feuilletée a un sens et va se retracter dans le four selon ce sens. Il faudra donc déposer le second disque de pâte sur la garniture en lui faisant faire un quart de tour. Ainsi les 2 disques vont se tenir l'un et l'autre pendant la cuisson et la galette restera bien ronde même une fois gonflée. 17. Appuyer sur les bords Du bout des doigts, appuyez sur le bord de la galette afin de bien souder les 2 disques ensemble. Pas besoin d'appuyer comme un malade, une légère pression suffit ; De même, pas besoin d'appuyer sur une trop grande largeur. Sur un centimètre, ça suffit, et ça permet de ne pas avoir trop de croûte sans garniture. 18. Retourner la galette Avant de dorer votre galette, retournez-la sur votre plaque. Elle sera tout à coup parfaitement lisse et belle ! Bien sûr, si elle est déjà bien lisse, ce n'est pas nécessaire. 19. Le chiquettage Chiquetter la galette n'est pas obligatoire mais ça la rend plus jolie. Pour cela, il faut appuyer sur les bords de la galette avec le dessous de la lame d'un couteau. 20. Dorer au jaune d'oeuf Dorez maintenant votre galette avec un jaune d'oeuf en utilisant un pinceau de cuisine. Pour le pinceau, je vous conseille un pinceau en bois car il ne laissera pas du tout de trace sur la galette. C'est vraiment mieux que les pinceaux en silicone dans ce cas précis. Pour une galette bien dorée, vous pouvez même dorer 2 fois. Une première fois quand vous refermer votre galette, puis une seconde fois juste avant la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le jeune d'oeuf afin de le diluer pour ne pas qu'il fonce trop à la cuisson mais reste juste doré. Vous pouvez garder le blanc jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Par ici pour savoir qu'en faire recettes avec des blancs d'oeuf. 21. Les motifs Tracez les motifs de votre choix sur le dessus une votre galette après l'avoir dorée. 2 solutions Soit vous n'avez pas trop l'habitude et vous avez peur de percer la pâte, dans ce cas tracez les lignes avec le dessous de la lame d'un couteau. Soit vous êtes sûr de vous et dans ce cas tracez les lignes avec la lame d'un couteau, en faisant attention de ne pas transpercer la galette. Enfoncez le couteau sur 2 mm environ. Les motifs ressortiront mieux et ce sera plus joli. 22. La cheminée La cheminée creusée au milieu de la galette est très importante ! Elle permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Sans elle, votre galette risque de se déformer dans le four et même de se fendre. Le carnage ! 23. Une nuit au frigo Une fois la galette montée, laissez-la reposer une nuit au frigo. Elle restera ainsi bien en place dans le four et gonflera bien. 24. Une galette bien droite et bien plate Petite astuce pour avoir une galette bien droite et bien plate disposez des emportes-pièces autour de votre galette, puis une feuille de cuisson, une plaque et un poids dessus avant d'enfourner. 25. La cuisson Une galette des rois doit être bien cuite. Je vous conseille d'enfourner 50 minutes à 180°C en cuisson traditionnelle. Si vous utilisez la technique des plaques évoquée au-dessus, enlevez la plaque du haut et le papier cuisson au bout de 30 minutes de cuisson. Si la galette commence à trop brunir, baissez la température du four mais n'arrêtez pas la cuisson car le dessous de la galette risque de n'être pas assez cuit. 26. Le sirop Enfin, pour une galette bien brillante, commencez à préparer un sirop au sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour ce sirop, faites bouillir ensemble 20 ml d'eau et 20 g de sucre à 110°C je compte environ 3 minutes après l'ébullition. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau de cuisine. Si vous attendez, le sirop va former une pellicule blanche sur le dessus de votre galette des rois et ce serait vraiment dommage de tout gâcher au dernier moment ! Retrouvez ici tous les trucs et astuces pour réussir sa galette en vidéo Retrouvez ici mes recettes de galettes des rois.

Voici26 secrets pour réussir la galette des rois comme un chef. Vous trouverez dans cet article des conseils, trucs et astuces pour réussir la pâte feuilletée et la frangipane. Tout pour réussir une galette parfaite ! Retrouvez tous les conseils en vidéo ici

Recouvrirla galette grâce à la seconde pâte tout en la collant à la première. Placer la galette 30mn au frais (10mn au congélateur). Dorer la galette à l’aide de la moitié des jaunes d’oeufs puis la mettre à nouveau 30mn au frais. La dorer une seconde fois et la décorer. Remettre au frais 1h. Préchauffer le four à 170. Cuire 30 à 40mn puis encore quelques minutes à 160.

Lediamètre de la galette (crue) fera 28 cm Voici donc la recette pour la crème frangipane. Pour la recette de la pâte feuilletée minute, je vous laisserai visionner la vidéo que j'ai réalisé et que vous trouverez plus bas. Source de la recette : livre "Galettes des Rois et des Reines" de Sue Su aux éditions Marabout.

Ladébarrasser dans un saladier, puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois. Incorporer ensuite la crème fraîche ainsi que la fleur d'oranger. Verser la préparation dans le 0S5y8.

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galette des rois pate a choux